Rezension

Armenische Aromen

Hierzulande weiß man kaum etwas über die armenische Küche – schade, denn sie ist hocharomatisch, und sie kommt mit einfachen Zutaten aus. Im Band Yerevan. Die armenische Küche lernt man, dass vor allem zwei Dinge zentral sind für diese Art zu kochen. Nämlich Weizen, und zwar im Brot (den berühmten „Lavash“-Fladen), im Gebäck und als Bulgur. Und zweitens Kräuter wie Estragon, Petersilie und Koriander, die vielen armenischen Gerichten ihre Würze geben, aber auch als Vorspeise mit Brot und Käse gegessen werden. Die Autorinnen sind in Armenien geboren und als Kinder nach Deutschland gekommen, für ihr Buch haben sie Kochkurse in der armenischen Hauptstadt Jerewan besucht, in den Kochbüchern ihrer Mütter gestöbert und vor allem viel gegessen. „Wer bei Armenier*innen zu Gast ist, bleibt wirklich niemals hungrig“, schreiben sie. Nebenbei lernt man einiges über die Geschichte der ehemaligen Sowjetrepublik. Die westarmenische Küche, entstanden auf dem Gebiet des Osmanischen Reichs, ist der türkischen und arabischen Küche ähnlich, mit Comfort Food wie herzhaftem Porridge oder mit Trockenfrüchten und Nüssen gefülltem Kürbis. Typisch ostarmenisch sind sehr süße, sowjetisch geprägte Torten und Alltagsgerichte wie salzige Arme Ritter. Weil armenische Gläubige in der Fastenzeit nichts Tierisches essen, sind auch im Buch viele Rezepte vegan. Kathrin Hollmer