Rezension

Österreichs Klassiker

Dieses Buch möchte man schon deswegen besitzen, weil darin die charmantesten Namen auftauchen, die ein Gericht nur haben kann: Bröselkarfiol. Powidl-Pofesen. Schafgupferl. Die österreichische Küche erinnert viele, gerade in Süddeutschland Geborene, an ihre Kindheit, an rote Gesichter nach dem Skifahren, an dicht auf Eckbänke gedrängte Menschen, an eine Pfanne Kaiserschmarrn, aus der sich alle bedienen. Auch die Autorin Katharina Seiser, die in Oberösterreich aufgewachsen ist und seit vielen Jahren in Wien lebt, verbindet ihre Kindheit mit Lieblingsspeisen – beziehungsweise mit den Menschen, die sie einst für sie zubereiteten: Tante Hertha und ihre Apfelschlangerl, Tante Resi und ihre Germknödel, Tante Erna und ihre Kasnudeln. Für Österreich express hat Seiser die Rezepte zusammengetragen, die sie ihr Leben lang begleiten, ob Mehlspeisen, Nockerl und Knödel, Brathendl, Schnitzel oder Eierspeisen. Was alle Rezepte eint: Sie stehen in etwa einer halben Stunde auf dem Tisch. Manches ist bekannt, aber von Seiser überarbeitet und dort vereinfacht, wo es ihr sinnvoll erschien. Zum jeweiligen Gericht gibt es Vorschläge zu Varianten und Tipps fürs bessere Gelingen, zudem Rezepte für selbstgemachte Vorräte (Apfeldicksaft, Hollerblütenessig, Semmelbrösel). Herausgekommen ist ein wunderbares Buch, das vor allem eins macht: großen Hunger. Julia Rothhaas