Rezension

Gute vegetarische Schule

Sollte man Banane mit Kräutern, Gurke mit Weißer Schokolade und Rote Bete mit Rosenwasser kombinieren? Unbedingt! Und warum? Weil es toll funktioniert. Die genaueren Erklärungen dazu kann man gut bei Tobias Henrichs nachlesen. Er ist kein gelernter Koch, sondern Gymnasiallehrer. Und er serviert auf den ersten 60 Seiten seiner Kochschule School of Taste. Veggie erst mal die Grundlagen von Geschmack, Geruch und Farbe in der fleischlosen Küche. Erst dann folgt ein bunter Strauß an Gerichten, die auch optisch ein Genuss sind, ob ungewöhnliche Frühlingsteller wie Bärlauchsuppe mit Rhabarber und gerösteten Pinienkernen oder Tröstliches für den Herbst wie die schöne Kombination Ofen-Süßkartoffeln mit Birne-Anis-Salsa. Solche Rezept-Überraschungen bleiben keine theoretische Chemiestunde. Schließlich hat Henrichs es als Autodidakt in die Endrunden diverser Koch-Shows geschafft. Sein Buch hilft dabei, die Kombination von Aromen und Texturen besser zu verstehen. Das ist gerade bei vegetarischen Gerichten nützlich, die auf Fleisch als universalen Geschmacksverstärker verzichten. Oft erreicht der Autor das schon mit seinen vielen Tipps für die Alltagsküche. Merke, wer gut vegetarisch kochen will, braucht keine exotischen Tricks oder Zutaten, sondern sollte vor allem viel probieren: „Die Kombination von Banane und Kräutern erscheint zunächst ungewöhnlich, doch wer mal genussvoll glatte Petersilie gekaut hat, entdeckt gewisse Ähnlichkeiten.“ Joachim Becker