Rezension

Allgäuer Hochküche

Es ist Hochküche im wahrsten Sinne, die der jungen Koch Simon Schlachter im Allgäu praktiziert – denn seine Wirkungsstätte liegt auf dem Falkenstein und damit 1250 Meter hoch über Pfronten gelegen. Schlachter hat dort nach seiner Kochausbildung aus dem Bergrestaurant der Familie ein stimmiges neues Ensemble geformt, bestehend aus dem kleinen Sternerestaurant „Pavo“, klassisch gutbürgerlicher Küche im „1250“ und einem kleinen Boutique-Hotel. Wie sich die außergewöhnliche Lage, zu der auch noch die malerische Ruine Falkenstein gehört, in Gerichte und Menüs übersetzen lässt, hat Schlachter in diesem bildgewaltigen Buch festgehalten. Klassische Allgäuer Küche mit Twist und fernöstliche Einflüsse, die er von seinen Reisen mitgebracht hat, ergeben eine spannende Balance auf den Tellern, präsentiert vor alpiner Bilderbuchkulisse. Neben den vielen praxistauglichen Anleitungen zu handfesten Klassikern wie einer „Perfekten Ente“ oder verführerischen Nougat-Buchteln sind in diesem Kochbuch auch die Non-Food-Seiten lesenswert, wenn es nämlich um die enge Verknüpfung der Familiengeschichte mit dem Berg und der Burgruine geht. Oder um die kleine Bergstraße, die alles veränderte – denn davor waren der Falkenstein und seine Wirtsleute nur was für Wanderer. Gipfelgenuss ist also gleichermaßen gut zum Schmökern wie zum inspirierten Nachkochen geeignet und vor allem aber eine ständige Erinnerung daran, bald mal im Allgäu zu reservieren. Max Scharnigg